O bife
wellington é um prato clássico de origem um pouco controversa. Há quem diga que
é inglês e há quem diga que a francês. Mas para gente o que importa é o sabor!
Ingredientes
400 g de champignon
5/4 de cebola picada
1 copo de água
5 dentes de alho
100 ml de leite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino
1/2 xícara de azeite
400 g de filé mignon
400 g de massa folhada
150 g de presunto de parma
3 gemas batidas
Pimenta branca a gosto
Louro a gosto
Alecrim a gosto
1/2 xícara de vinho do porto
150 g de manteiga
Vinagre balsâmico a gosto
Modo De Preparo
PURÊ DE CHAMPIGNON:
Lave
os cogumelos e bata no liquidificador até obter um creme bem liso.
Refogue
em uma panela a cebola no azeite, quando começar a ficar transparente adicione
o alho até dourar.
Acrescente
o champignon a esse refogado e cozinhe até que comece a secar. Em geral este
tempo fica em torno de 30 minutos. Quando estiver bem consistente e seco,
acrescente o creme de leite, acerte o sal e a pimenta, deixe ferver e desligue
o fogo. Reserve.
FILÉ MIGNON:
Tempere
o filé dos dois lados com sal e pimenta.
Aqueça
bem uma frigideira com um fio de óleo (tem que estar muito quente mesmo) e
rapidamente sele a carne (vá virando até que todos os lado estejam bem
dourados). Evite usar o garfo, se possível use uma pinça, para evitar furar a
carne. Desligue o fogo.
Feito
isso, seque o filé mignon em um pano limpo ou papel toalha, enrole o filé no
pano bem apertado e leve à geladeira para descansar por no mínimo 15 minutos.
Em
seguida procedemos a montagem do bife.
Abra
a massa folhada em cima de um papel filme até obter um retângulo grande
(suficiente para enrolar o filé com folga). Pincele com as gemas batidas e
disponha as fatias de presunto de parma lado a lado até cobrir toda a massa.
Disponha o purê de champignon sobre o presunto, formando uma camada com 1 cm de
espessura, mas deixe uns 2 cm de cada lado para não vazar na hora de enrolar.
Coloque o filé mignon no centro dessa massa. Com o auxílio do papel filme,
enrole a massa sobre o filé. Feche as laterais, e dobre para baixo. Leve-o à
geladeira para descansar por mais 30 minutos.
Retire
da geladeira, ponha em uma assadeira untada com azeite, pincele com as gemas e
leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 40 minutos (ou até que a
massa esteja bem dourada).
MOLHO:
Na
mesma panela em que foi feito o filé, coloque um fio de azeite e refogue a
cebola e o alho. Misture as ervas a gosto. Amasse a pimenta com uma faca e
junte ao refogado. Junte o vinagre balsâmico, o vinho do porto e deixe reduzir
até quase secar. Adicione a manteiga e tempere com sal.
MONTAGEM NO PRATO:
Quando
a carne tiver pronta, fatie, disponha as fatias sobre um prato e coloque o
molho por cima.
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