Ingredientes
600 gramas de mandioquinha
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de margarina
1,5 kg de lagarto aberto em manta
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de conhaque
2 xícaras (chá) de caldo de legumes
• pimenta-do-reino a gosto
• salsa (ou salsinha) picada
a gosto
• sal a gosto
Modo de preparo
Descasque e cozinhe a
mandioquinha na água com a cebola e um pouco de sal até ficar macia. Escorra a
água.
Em uma tigela, misture a
mandioquinha, a margarina, o sal – se necessário-, a pimenta e a salsa. Reserve
o recheio. Tempera a carne com o sal e a pimenta.
Recheie com mandioquinha, enrole
como um rocambole e amarre com barbante.
Em uma panela de pressão, aqueça
o óleo e doure a carne dos dois lados.
Junte o conhaque e deixe fritar
mais um pouco.
Adicione o caldo de legumes,
tampe a panela e cozinhe no fogo brando por 30 minutos após o início da pressão
ou até ficar bem macia.
Deixe sair a pressão, retire a
carne da panela, fatie e sirva com o caldo que se formou passado na peneira.
Se gostar, dissolva um pouco de
amido no caldo e cozinhe até engrossar.
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